Κεμπάπ λαχανικών με κεφτεδάκια με σάλτσα γιαουρτιού

Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε χοντρούς δακτυλίους. Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε χοντρές ροδέλες, τις αλατίζουμε, τις αφήνουμε 15-20 λεπτά και μετά τις πλένουμε και τις στραγγίζουμε. Βγάζουμε το εσωτερικό από τις πιπεριές και τις κόβουμε σε ροδέλες.
Βάλτε το λάδι, το γιαούρτι, τον πελτέ ντομάτας, το αλάτι και τα μπαχαρικά σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε τα. Προσθέστε τα λαχανικά και ανακατέψτε καλά. Είμαστε σε αναμονή.
Ανακατεύουμε τα υλικά του κεφτέ και ζυμώνουμε καλά. Παίρνουμε κομμάτια σε μέγεθος καρυδιού και τους δίνουμε στρογγυλό σχήμα.
Κανονίζουμε στο χρέος μου μια μελιτζάνα, ένα κεφτεδάκι, ένα κολοκυθάκι και ένα κεφτεδάκι πάνω στο οποίο στρώνουμε λαδόχαρτο. Πάνω βάζουμε τις υπόλοιπες πιπεριές στη σάλτσα. Κόβουμε 1 ντομάτα και τη βάζουμε από πάνω. Προσθέστε 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας και νερό στη σάλτσα που έχει απομείνει στο μπολ και ανακατέψτε. Περιχύστε τα λαχανικά. Καλύπτουμε την κορυφή του χρέους μου με λαδόχαρτο. Ψήνουμε στο φούρνο στους 220 βαθμούς μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Όταν μαλακώσουν τα λαχανικά, παίρνουμε τη λαδόκολλα και το διατηρούμε στο φούρνο μέχρι να φύγει το νερό και να ροδίσει το πάνω μέρος. Το γεύμα μας είναι έτοιμο. Μπορείτε να σερβίρετε με πιλάφι.
Σημείωση: Μπορείτε να προσθέσετε πατάτες ανάμεσα στα λαχανικά αν θέλετε. Δεν χρησιμοποίησα πατάτες για να καταναλώνω κολοκυθάκια και μελιτζάνες στο σπίτι. Χρησιμοποίησα μόνο κολοκυθάκια και μελιτζάνες γιατί δεν θα μπορούσαμε να καταναλώσουμε πολύ αν το χρησιμοποιούσα και αυτό. Καλή επιτυχία σε όσους το δοκιμάσουν 😉

Κεμπάπ λαχανικών με κεφτεδάκια με σάλτσα γιαουρτιού Συνταγή με φωτογραφία