Σπανακόπιτα Μολόπιτα

1. Αρχικά βράζουμε το σπανάκι για 5 λεπτά.
2. Όσο βράζει το σπανάκι, από την άλλη, χτυπάμε καλά 4 αβγά και τη ζάχαρη για το κέικ μας.
3. Στη συνέχεια προσθέτουμε λάδι, γιαούρτι, βανιλίνη και μπέικιν πάουντερ (χρησιμοποιώ 2 πακέτα βανιλίνης για να μην μυρίζει σπανάκι)
4. Βάζουμε το βρασμένο μας σπανάκι σε ένα σουρωτήρι και του περνάμε κρύο νερό.
5. Έπειτα παίρνουμε τον πουρέ από σπανάκι περνώντας τον από μια σήτα αν υπάρχει (είναι κοντά στο 1 φλιτζάνι, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο ακόμα σπανάκι για πιο πράσινη εμφάνιση)
6. Προσθέτουμε αυτόν τον πουρέ στο μείγμα του κέικ και προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι μέχρι να αποκτήσει μια κανονική σύσταση κέικ.
7. Λαδώνουμε ένα φαρδύ ταψί και ρίχνουμε το μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς για 15 λεπτά.
8. Αφού κρυώσει το κέικ μας που πήραμε από τον φούρνο για το πλάσιμο, κόβουμε γύρους με τη βοήθεια ενός ποτηριού νερού και θρυμματίζουμε τα υπόλοιπα κομμάτια.
9. Σε κάθε στρογγυλό κομμάτι κέικ που βγαίνει βάζουμε 1 κουταλιά της σούπας σαντιγί και σκεπάζουμε αυτά τα κέικ με θρυμματισμένη ψίχα.
10. Χρησιμοποίησα φιστίκια σε αυτό, αλλά στα παιδιά αρέσει πολύ όταν φτιάχνεις μάτια από κομματάκια σοκολάτας. Καλή όρεξη

Συνταγή για σπανακόπιτα με φωτογραφία